Riciclare l'uovo di Pasqua al latte: crostata di pesche, amaretti e cioccolato

Per fortuna quest'anno, grazie alla crisi e grazie al buon senso di parenti e conoscenti, il numero di uova di Pasqua non è stato esagerato. Gran parte del cioccolato comunque rimane ancora archiviato in attesa di essere smaltito, non per scelta dei bambini che, a costo di farsi venire il mal di pancia, se lo mangerebbero in pochi minuti, ma per scelta di mamma che di affrontare le conseguenze dell'acetone non ne ha proprio volgia.
Le uova di cioccolato fondente non faranno fatica ad essere utilizzate, solo per fare un esempio, possono benissimo essere utilizzate per realizzare questo fantastico tortino al cioccolato.
Invece per le uova della Kinder rispolvero questa ricettina meravigliosa.
Mi rimangono da sistemare le uova di cioccolato al latte, e questa è la mia idea, ispirata alla ricetta di Giallo Zafferano. Come sempre la documentazione fotografica originale è assente (prima o poi mi convinco a mettere una macchina fotografica in cucina), quindi l'immagine è tratta dal web.

Il mio menù di Pasqua parte 2: medaglioni di manzo ai funghi porcini con purè di patate

Per confermare quanto sia pessima come food blogger oggi continuo la descrizione del mio menù di Pasqua descrivendo il secondo, in un perfetto non-ordine casuale.
Come sempre non c'è traccia di documentazione fotografica autentica del piatto (peccato perchè era davvero invitante), quindi ci si deve accontentare della foto originale da cui ho preso spunto:

Questa è una ricetta di Alessandro Borghese, muso ispiratore (si dice?!) della mia sorellina che ogni tanto si diverte in cucina, ma solo nel privato, e che mi dà una grande mano in sala nel mio ristorantino.

Il mio menù di Pasqua parte 1: nido di rucola e uova di quaglia

E' un po' che non pubblico qualche ricettina di cucina e così ho deciso che pubblicherò ciò che ho preparato per il pranzo di Pasqua.
Devo fare un mea culpa: durante la preparazione dei miei piatti dimentico puntualmente di fare delle fotografie; non dico proprio passo passo come le food blogger serie, ma almeno del risultato finale, mannaggia!!! Allora pubblicherò foto a casaccio prese dal web, spero di essere perdonata: mettiamola così, è un buon allenamento per la fantasia... (ok, non ho convinto nessuno!)...

L'immagine è presa da qui, ovvero dalla ricetta che mi ha ispirato il piatto che ho preparato, ovviamente facendo tutto a modo mio.

Bugie di carnevale fatte in casa

E' un po' che non scrivo. Mancanza di ispirazione, pigrizia, non so. Chiedo scusa a tutt* e cerco di farmi perdonare con una ricetta molto in tema con il periodo che sta per iniziare.

Oggi mi sono dilettata nelle bugie di carnevale. Ho preso spunto dalla ricetta di GialloZafferano ma ho dimezzato le dosi per non farne troppe (nella foto ce ne sono circa un terzo del totale che ho sfornato oggi). Sono venute proprio buone ed è per questo che propongo la ricetta!

Ingredienti: 250g di farina, 3g di lievito in polvere per dolci, 25g di burro, un cucchiaio di grappa, un pizzico di sale, 2 uova, una bustina di vanillina, 35g di zucchero, olio di semi per friggere e zucchero a velo per spolverare.
Procedimento: impastare la farina setacciata con lo lievito, il burro a temperatura ambiente (cioè un po' morbido, in questi giorni l'ambiente è un po' troppo freddino), la grappa, il sale, le uova, la vanillina e lo zucchero fino a quando si ricava una bella palla di pasta liscia ed omogenea. Io mi sono fatta aiutare dalla planetaria con il gancio (ma chissà se era meglio usare quello strano aggeggio a forma di A?!) ma si può tranquillamente fare a mano. Quindi lasciare riposare l'impasto avvolto nella pellicola per mezz'ora in un luoigo fresco e asciutto (non in frigo). Procedere con la stesura dell'impasto. Chi ha la fortuna di possedere la macchinetta per stendere la pasta può usare quella, io non ce l'ho (chissà quando mi deciderò a comprarla?!) e ho usato il mattarello. Ho steso più che potevo, ovvero fino a quando la pasta teneva insieme senza fare buchi. A questo punto con una rotella a zig zag ho tagliato dei quadrati di circa 5x10 cm incidendoli anche due volte nel centro. Ovviamente non ho sprecato nulla e quelle più irregolari sono le più belle. Io ho la friggitrice e questa è una grande fortuna in questo caso, perchè la temperatura dell'olio è fondamentale. Bisogna friggere le bugie a 170°. Se si vuole usare la pentola con l'olio conviene fare qualche prova: le bugie devono cuocere un paio di minuti per lato, diventare croccanti e rimanere chiare allo stesso tempo. Io ho provato ad alzare la temperatura a 180° e si sono subito annerite! Nei negozi più riforniti di casalinghi comunuqe si può trovare l'apposito termometro da immergere nell'olio (o da infilare nella carne per tastare la temperatura dell'arrosto ad esempio) ed è un piccolo investimento che secondo me conviene fare.
Il risultato lo vedete in foto e vi assicuro che al palato risultano buonissime!

Spezzatino di vitello (rosso)

Lo spezzatino è un piatto che non mi fa impazzire, però è quasi d'obbligo con la polenta, e con queste giornate fredde, buie e un po' tristi, è un buon metodo per risollevare il morale.

Per un chilo e mezzo di carne di vitello tagliate a pezzetti una carota, una cipolla piccola e un gambo di sedano, quindi trirtateli in un tritatutto finemente fino ad ottenere una poltiglia. In una pentola capiente fate rosolare le verdure con un cucchiaio di olio (gli chef veri dicono di usare sempre l'extravergine, io per i soffritti preferisco quello semplice di oliva perchè lo trovo meno gustoso), quindi unite la carne, fatela rosolare per bene, aggiungete sale e pepe a piacere, quindi sfumate con un bicchiere di vino bianco secco, mantenendo la fiamma molto alta. In un pentolino a parte mettete un litro di brodo freddo poco salato e un cucchiaio di farnia, mescolate con una piccola frusta e portate ad ebollizione continuando a mescolare. Aggiungete il brodo alla carne, mescolate, fate prendere bollore, abbassate la fiamma al minimo, coprite con un coperchio e lasciate sul fuoco un'ora e mezza. Controllate di tanto in tanto che non si asciughi troppo (in tal caso aggiungete un po' di brodo o acqua) e mescolate. A questo punto aggiungete una bottiglia di passata di pomodoro, aggiungete un rametto di rormarino (consiglio di lasciarlo intero per non ritrovarsi gli aghetti di rosmarino tra i denti durante il pasto) e quattro bacche di ginepro. Lasciate sul fuoco basso per una buona mezz'ora, quindi assaggiate per regolare di sale e pepe. Voilà! Lo spezzatino è pronto, manca solo una bella polenta fumante e un po' di formaggio e la serata è assicurata!

Spaghetti alla carbonara

In questi giorni in menù c'erano gli spaghetti alla carbonara, ho pensato di scrivervi come li faccio io.
Innanzitutto per esigenze tempistiche purtroppo devo farli precuocere: li butto in acqua bollente, metto il timer a 5 minuti, li giro spesso, e quando è passato il tempo li scolo bene, li metto in un'ampio recipiente, ci metto un po' d'olio e li lascio raffreddare al fresco (d'estate è utile direzionarci un ventilatore) girandoli spesso. Quando è il momento di servirli li butto in acqua bollente per meno di un minuto. La pasta cotta al momento, al dente, è tutta un'altra cosa... Comunque, tralascerei la cottura degli spaghetti, immagino che più o meno ne siate tutte capaci!

Passiamo al condimento. Per ogni porzione sono necessari circa 30g di pancetta affumicata da far soffriggere in paddella con un filo d'olio. Quando la pancetta è rosolata aggiungete un paio di cucchiai di panna per commensale e scaldatela appena. Scolate gli spaghetti e tenete un po' di acqua di cottura da parte. Saltateli in padella con la pancetta e la panna senza farli asciugare (se necessario bagnateli con l'acqua di cottura della pasta), quindi aggiungete un tuorlo d'uovo ogni una-due porzioni e mescolate velocemente in modo da amalgamare il tutto tenendo il fuoco alto.
Quando impiattate (consiglio di intiepidire i piatti per non far raffreddare la pietanza) cospargete gli spaghetti con una macinata di pepe e un cucchiaino di parmigiano o pecorino (se lo gradite). Io ci aggiungo sempre un filo di olio piccante, mi piace così!

Vitello Tonnato (o Vitel Tonnè)

Io ADORO il vitello tonnato, è uno di quei piatti dell'infanzia, di quelli che si mangiavano nelle occasioni speciali, magari al ristornate con gli infissi in alluminio e le tovaglie bianco candido che sapevano di candeggina, quando ci si divertiva a bere l'acqua naturale nel bicchiere dello spumante e si mangiavano 5 pagnottine di pane prima di cominciare il pasto. Ecco questo era per me il vitello tonnato, fino a quando non ho aperto il mio ristorantino ed è diventato un piatto che ripeto almeno una volta al mese. Lo adoro ancora ma purtroppo ha perso un po' di quella magia... Vediamo come si prepara.
Io uso rigorosamente il magatello di vitello (chiamato anche rotonda o girello), si calcolano circa 100-120g di carne a crudo per persona (poi dipende sempre da quanto mangiano i commensali!), mettiamo di farne un chilo. Bisogna accertarsi di avere una pentola abbastanza capiente per farci stare tutto il pezzo intero, meglio non tagliarlo perchè asciuga un po' nei lati. Si riempie la pentolona di acqua, poco sale grosso, una carota, una cipolla e un bicchiere di vino bianco. C'è chi ci aggiunge una foglia di alloro e dei chiodi di garofano: l'alloro mi dimentico sempre di comprarlo e non sopporto l'odore dei chiodi di garofano, quindi nulla, io non li uso mai. Si porta ad ebollizione e quindi si aggiunge il pezzo di vitello, che deve essere completamente coperto dall'acqua (e l'acqua possibilmente non deve esondare sui fornelli...). Si mette il coperchio, si cuoce per almeno un'ora e mezza (se il pezzo è un po' ciccione anche due ore) controllando che il pezzo rimanga sempre coperto (eventualmente aggiungere acqua). A me piace che la carne sia cotta, non troppo perchè non si sbricioli, ma nemmeno che sia rosata all'interno; in realtà c'è chi la propone al sangue, de gustibus. Per provare la cottura della carne pungetela con un forcone fino ad arrivare al centro e controllate che non esca sangue. Si fa raffreddare nel suo stesso brodo (se si ha un po' di fretta va bene anche affettarlo da tiepido e poi mettere le fettine in frigo ben coperte dalla pellicola trasparente, così si raffreddano più in fretta).
Mentre la carne raffredda si prepara la salsa: io uso 500g di maionese già pronta (per evitare l'utilizzo di uova crude). Si tritano 80g di tonno in scatola all'olio di oliva sgocciolato, 2 capperi sotto sale ben sciacquati e un filetto d'acciuga nel tritatutto. Bisogna ottenere una crenima omogenea senza grumi (eventualmente aggiungete un goccio d'acqua di cottura della carne, poca poca eh!), da mescolare con la maionese. Sul taglio della carne le scuole di pensiero sono diverse: c'è chi dice di tagliarla a mano sottile sottile, c'è chi dice di tagliare delle fette di spessore di 4-5mm, io dico di usare l'affettatrice (se la si ha a disposizione) e di ottenere delle fettine dello spessore di un millimetro circa. Si dipongono quindi 4-5 (...6-7) fettine di carne a testa nel piatto e si copre all'ultimo momento con la salsa tonnata. Per decorare il piatto si possono utilizzare dei capperi (ma anche no, io lo preferisco liscio...).

Tortini di cioccolato con cuore morbido

Credo che questi tortini siano venuti di moda da quando una marca tipo Cameo fece la pubblicità del composto per preparali... sbaglio? Comunque, io li ho fatti senza preparato e sono venuti una bomba, quindi devo assolutamente riportare la ricetta, ispirata dal sito Giallo Zafferano, ma un po' modificata ovviamente.
Ho messo 5 uova intere nella planetaria con 180g di zucchero a velo e 1 bustina di vanillina e ho montato alla massima potenza per circa 10 minuti. Nel mentre ho fatto fondere nel microonde 200g di cioccolato fondente con 160g di burro. Ho unito alle uova continuando a montare. Ho pesato 50g di farina e 20g di cacao amaro in polvere e li ho setacciati sul composto, unendo delicatamente. Ho imburrato 12 pirottini di alluminio e ho fatto passare un cucchiaio di cacao amaro da un pirottino all'altro, per foderarli. Ho versato il composto e ho infornato a 200° per 12 minuti, non un minuto in più non un minuto in meno, per mantenere il cuore morbido. L'ideale è farli raffreddare un pochino e servirli subito con una spolverata di zucchero a velo. Io li ho accompaganti con una crema chantilly e l'abbinamento è perfetto!

Salsiccia e fagioli

Se avete voglia di un piatto rustico, per niente light e a prova di un buon stomaco... ecco quello che fa per voi!!! Ieri l'ho fatto e ha avuto un grande successo.
Tagliate finemente due cipolle bionde e fatele rosolare a fuoco non troppo alto in una capiente pentola con un cucchiaio di olio e una noce di burro per circa dieci minuti. Nel mentre tagliate 1kg di salsiccia a pezzi di circa 5 cm e unitela al soffritto di cipolle, alzando il fuoco. Fate rosolare tutti i pezzi di salsiccia mescolando, quindi unite un bicchiere di vino bianco secco. Quando si sarà asciugato aggiungete 700ml di passata di pomodoro, mescolate, abbassate il fuoco, coprite la pentola con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti, controllando che non si asciughi troppo (in questo caso aggiungete un mestolo di acqua). Aggiungete ora in pentola 800g di fagioli, io di solito uso i borlotti ma ieri avevo quelli bianchi di Spagna ed è venuto buonissimo lo stesso. Mescolate per bene, coprite di nuovo la pentola e fate cuocere per altri 15 minuti. Assaggiate e regolate di sale e pepe. La salsiccia che uso io è molto gustosa e di solito aggiungo pochissimo sale. Se vi piace potete aggiungere un po' di rosmarino e/o altre erbe aromatiche, a me sinceramente piace così. Buona fagiolata!

Torta di mele e albumi veloce

Questo week end in menù avevo gli spaghetti alla carbonara e mi sono avanzati un tot di albumi di cui non sapevo come difarmi. La Viennetta fatta in casa mi risolve spesso quasto problema (problemone!!!), ma questa volta avevo voglia di qualcosa di diverso, così mi sono inventata una torta di mele classicissima, dal sapore delizioso. Ingredienti: 4 albumi (140g circa) e 1 tuorlo, 150g di zucchero, 80g di farina, mezza bustina di lievito, 70g di burro fuso, mezzo bicchiere di latte, 3 mele, un cucchiaio di succo di limone, una spolverata di cannella. Ho sbucciato e tagliato a cubetti le mele, le ho bagnate col succo di limone e le ho spolverate leggermente con la cannella. Ho montato a neve gli albumi con lo zucchero (tranne un cucchiaio), quindi ho unito tutti gli altri ingredienti mescolando delicatamente, ho imburrato uno stampo, ho versato il composto, ho sparso il cucchiaio di zucchero rimante sulla superficie e ho infornato a 180° per 40 minuti circa. Ho iniziato a farla alle 11 e per pranzo era pronta, ancora un po' tiepida, giusto per essere ancora più golosa nella sua semplicità!

Torta zurigo fatta in casa

Come "regalo" per farmi perdonare della mia assenza (tanto lo so che non se n'è accorto nessuno) ho deciso di pubblicare la ricetta della torta zurigo che ho fatto per il compleanno di Lorenzo (l'ispirazione l'ho presa qui). Lui va matto per il cioccolato e con questa torta ho accontentato tutti gli ospiti, ma soprattutto il festeggiato. Senza nulla togliere alla vera Torta Zurigo fatta a Pinerolo, a pochi chilometri da casa mia, era davvero buona!

Metto le porzioni per una tortiera di diametro 22 anche se quella che ho fatto io era più grossa. Ingredienti per le basi: 350g di farina 00, 50g di farina di nocciole, 100g di burro, 100g di zucchero, 1 uovo, 20g di cacao amaro in polvere, 70g di latte e 10g di ammoniaca per dolci. Proccedimento: unire tutti gli ingredienti in una capiente ciotola e impastare fino ad ottenere un panetto della stessa consistenza della pasta frolla. Io ho dovuto aggiustare un po' di farina, se invece diventa troppo solido aggiungete del latte. Avvolgere il panetto in una pellicola e lasciare riposare in frigorigero un'ora circa. Quando si estrae dal frigorifero, dividere il panetto in due, stendere con il mattarello due basi (io appoggio la pasta sulla carta da forno, ci metto uno strato di pellicola sopra e poi lavoro con il mattarello, per non sporcare nè il piano di lavoro nè il mattarello). Lo spessore delle basi deve essere di non più di mezzo centimentro. Con il cerchio di una tortiera tagliate le due basi e con la pasta rimanente create tanti piccoli "biscotti" del diametro di 4-5cm. Infornare a 180° per 20 minuti in forno ventilato. Sia durante la preparazione che durante la cottura si propaga un forte odore di ammoniaca: tutto a posto, sparisce quando le basi saranno raffreddate! Ingredienti per la farcitura: 500g di panna da montare, 2 tuorli d'uovo, 50g di zucchero, 100ml di latte, 50g di farina, 80g+100g di cioccolato fondente, 50g di torrone e un cucciaio di rum. Innanzitutto si prepara la crema pasticcera mettendo sul fuoco il latte, a parte si amalgamo i tuorli d'uovo con la farina e lo zucchero, quando il latte bolle si toglie dal fuoco, si unisce il composto e si rimette sul fuoco alcuni istanti per far addensare. Si toglie dal pentolino, si mette in una ciotola, si copre con la pellicola in modo che la pellicola tocchi la superficie della crema e si mette in frigo a raffreddare. Poi si mettono nel tritatutto gli 80g di cioccolato fondente con il torrone, tagliati grossolanamente in modo da non danneggiare l'attrezzo da cucina e si trita abbastanza grossolanamente. Quando la crema pasticcera è fredda, si monta la panna e, quando è soda al punto giusto (non troppo morbida ma nemmeno burrosa, insomma, deve appena stare attaccata alle fruste del frullatore) si arricchisce con la crema pasticcera, il cioccolato, il torrone e il rum, amalgamando il tutto. Intanto si sciolgono i rimaneti 100g di cioccolato e si spennellano su un foglio di carta da forno appoggiato su un vassoio nel modo più sottile possibile, ma allo stesso tempo che sia omogeneo, e si mette a raffreddare in freezer. Assemblaggio: se le due basi si sono gonfiate troppo consiglio di appiattirle con un coltello da pane nella parte centrale in modo che risultino di uno spessore piuttosto omogeneo. Su un piatto da portata adeguato si appoggia la prima base, si spalma un bello strato di farcitura, spesso all'incirca come quello di pasta, quindi si appoggia la seconda base e si copre tutta la torta, compresi i lati, con la rimanete farcitura. Quindi si appiccicano tutto intorno alla torta i biscottini della stessa pasta delle basi, e sopra si ricopre con le scaglie di cioccolato estratte dal freezer e modellate come vi riesce meglio. Il risultato deve essere il più disordinato possibile. Se vi và potete spolverare con un pochino di zucchero a velo, ma non troppo, perchè le scaglie di cioccolato devono essere le vere protagoniste della torta. Io ho omesso le classiche cigliegine liquorose che coprono l'originale perchè sinceramente non mi piacciono e poi, essendo per un bambino, non mi sembravano adeguate. Buona torta a tutti!

Lorenzo ha gradito moltissimo!!!

Torta di pesche, cioccolato e amaretti

Devo fare una confessione: a me non piace fare le pesche ripiene. E' una cosa che odio, come spostare il riso precotto dalla pentola al contenitore. Cerco sempre di delegare il compito a qualcun'altro. Però oggi mi sono sentita in colpa per non avere alla carta un dolce con la frutta, e così ho guardato un barattolo di pesche sciroppate in dispensa e ho rimediato. Ho messo 3 uova nella planetaria con 100g di zucchero e ho lasciato montare alla massima velocità almeno 10 minuti. Ho messo nel microonde 150g di cioccolato fondente con 100g di burro e 80ml di latte fino a quando si sono fusi cioccolato e burro, quindi li ho amalgamati e li ho uniti alle uova. Ho sbriciolato grossolanamente, con il batticarne, 100g di amaretti e li ho uniti al composto, insieme a 80g di farina, mescolando delicatamente. Ho imburrato una teglia (in realtà uso il burro spray, che non so che schifezza sia ma è tanto comodo), ho versato il composto e ci ho affondato 420g di pesche sciroppate (peso sgocciolato). Ho infornato per un'ora a 180°. Il risultato è stato ottimo e golosissimo. Non batte quelle belle pesche dolci, fresche e mature estive, coperte da crema al cioccolato e amaretti... ma poco ci manca!

Torta di nocciole con zabaione

E' una delle ricette più classiche che si possano incontrare, soprattutto qui in piemonte. Sono sicura che tutte le massaie piemontesi abbiano la propria ricetta tramandata da generazioni nel proprio taccuino delle ricette. Ma io... l'ho inventata, per la pigrizia di cercarla da qualche parte. Il risultato è stato ottimo quindi mi sento di riportarla.

Per la torta: ho montato con la planetaria 4 uova con 200g di zucchero, ho unito 200g di burro fuso al microonde, ho setacciato 150g di farina con 50g di fecola di patate, una bustina di vanillina e una bustina di lievito. Ho unito il tutto con il classico movimento dal basso verso l'alto e ho aggiunto nocciole tritate quanto basta. La richiesta del cliente era rigorosamente senza cioccolato, ma a me non dispiace aggiungere all'impasto 50g di cioccolato fondente fuso in microonde con il burro. Ho infornato a 180° per circa 40 minuti. Quando è diventata tiepida l'ho spolverata di zucchero a velo e l'ho subito servita.

Per lo zabaione (quantità sufficiente per l'intera torta): ho sbattuto 10 tuorli d'uovo con 10 cucchiai di zucchero in un pentolino capiente finchè non è diventato bello spunoso. Ho aggiunto 6 bicchierini da digestivo di vino bianco secco e 4 di marsala, ho messo sul fuoco continuando a montare finchè ha preso bollore.

La scorsa primavera io e mio marito siamo andati a fare un giro nelle langhe e questa torta mi ricorda le migliaia di piante di nocciole che ho visto... Ho una disperata voglia di vacanza!!!

Bavarese variegata alla vaniglia e cacao

Questo è uno dei piatti forti del locale in cui lavoravo prima e, in quanto tale, non voglio riproporlo nel mio. Ma siccome era una bontà sensazionale, ho dovuto pravare a farlo per soddisfare le mie papille gustative e quelle delle mie dipendenti...
Ho cercato su internet la ricetta e ne ho trovate mille milioni, questa che propongo è una media ponderata dalla mia coscienza. In realtà nessuna prevedeva la variegatura, ma ci vuol poco a farla.
Per la parte alla vaniglia: ho sbattuto 4 tuorli con 150g di zucchero, ho messo a mollo 3 fogli di gelatina (per un totale di 6g) in acqua fredda, ho scaldato 200ml di latte con 2 bustine di vanillina, ho unito il composto di uova e zucchero e ho portato ad ebollizione continuando a mescolare. Ho unito i fogli di gelatina strizzata e ho lasciato raffreddare. Ho montato 400ml di panna molto ferma e ho unito.
Per la parte al cacao: il procedimento è il medesimo ma cambiano le dosi, quindi ho sbattuto 3 tuorli con 100g di zucchero, ho messo a mollo 3 fogli di gelatina (per un totale di 6g) in acqua fredda, ho scaldato 150ml di latte con 40g di cacao amaro in polvere, ho unito il composto di uova e zucchero e ho portato ad ebollizione continuando a mescolare. Ho unito i fogli di gelatina strizzata e ho lasciato raffreddare. Ho montato 300ml di panna molto ferma e ho unito.

A questo punto ho versato il composto alla vaniglia in uno stampo da plume cake, quindi ci ho versato sopra quello al cacao e ho passato la spatola al centro, per far penetrare il cacao nella vaniglia. Ho messo in frigo una giornata e per scodellare ho messo lo stampo qualche istante sotto l'acqua calda. Nessuno ha rimpianto la bavarese dell'altro locale... son soddisfazioni!!!

Semifreddo alle fragole: ma che bontà

E' scoppiata l'estate (ma quando mai che qui l'altro giorno sembrava il primo di novembre?!) e con essa la voglia di dolci freschi. Premessa: poco distante da me c'è un produttore di fragole che sono una meraviglia, soprattutto quelle che sanno di fragoline di bosco, peccato che tengano un paio di giorni e diventano marmellata. Al terzo giorno di frigo urgeva ricetta "ricicla fragole spappolate". E ricetta fu.
Ho lavato e tagliato a pezzetti circa 500g di fragoline, le ho messe in un pentolino con 100g di zucchero, una bustina di vanillina e mezzo bicchiere di vino bianco secco, ho fatto cuocere qualche minuto, ho frullato il tutto e ho fatto raffreddare. Ho montato a neve due albumi e quando sono diventati bianchi ci ho aggiunto 100g di zucchero. Ho montato 500ml di panna, quindi ho unito i tre composti mescolando delicatamente in modo da non farli smontare troppo. Ho foderato uno stampo da plume cake con la carta velina, ho versato il composto e ho lasciato in freezer per un giorno intero. Per guarnire ci vorrebbero un po' di fragoline fresche, della glassa al cioccolato o della granella di pistacchio, ma vi assicuro che il gusto è già pienamente appagato così!

Viennetta fatta in casa

Mi sono imbattuta nella ricetta della viennetta fatta in casa cercando in rete qualche idea per smaltire gli albumi che spesso avanzo nella realizzazione di qualche dolce che richiede solo il tuorlo. La viennetta mi è sempre piaciuta molto e mi ricorda la mia infanzia, forse perché era una di quelle cose speciali che si mangiava nelle occasioni speciali. Questa magia oramai è passata, ma la golosità no.
Innanzitutto ho fatto sciogliere nel microonde a potenza non troppo alta circa 100g di cioccolato fondente. Quindi l’ho spennellato su un foglio di carta forno appoggiato su un vassoio in modo da averne uno strato sottile. Ho poi messo il vassoio in freezer per far raffreddare il cioccolato e renderlo nuovamente duro.
Ho montato a neve 3 albumi e, quando sono diventati bianchi, ci ho aggiunto 130g di zucchero e una bustina di vanillina. Ho montato 500ml di panna e poi ci ho aggiunto gli albumi montati mescolando delicatamente. Ho foderato uno stampo da plume-cake con carta velina, ho messo uno strato di cioccolato al fondo, uno strato di un paio di centimetri di composto di panna e albumi, di nuovo il cioccolato e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Ho lasciato in freezer una notte, l’ho scodellata e… ecco la viannetta fatta in casa, più buona dell’originale! Per migliorare la presentazione ci starebbe bene qualche ciuffetto di panna montata, una colata di cioccolato fondente e della granella di nocciole, via alla fantasia!

Flan di verdure

Questo flan lo facccio quasi tutte le settimane ed è molto apprezzato. E' una valida alternativa alla solita frittata e, con l'aggiunta di una fonduta leggera, è golosissimo.
Il flan si può fare con qualsiasi tipo di verdura, anche più di una, ma io consiglio di farlo di una sola per valorizzarne meglio il gusto. Io lo faccio spesso di spinaci, carote, peperoni, cavolfiori, carciofi, zucchine, fagiolini o broccoli.
Procedimento: faccio lessare in acqua salata circa un chilo di verdura, la scolo per bene e la lascio raffreddare. In un grosso recipiente rompo 24 uova, aggiungo un litro di latte e un litro di panna da cucina, sale e pepe. Aggiungo la verdura e col frullatore ad immersione frullo il tutto finchè è molto ben amalgamato. Nel caso in cui voglio un effetto più scenografico invece lascio un quarto di verdura da parte, la taglio a pezzi (ad esempio le carote e le zucchine le taglio a rondelle, i fagiolini a pezzetti) e la aggiungo dopo aver frullato. In questo modo nel flan si troveranno pezzi di verdura interi.
Verso il composto in tre stampi da plum cake e inforno a 180° a bagno maria per un'ora circa. Quindi lascio raffreddare, tolgo dallo stampo, taglio a fette e scaldo nel microonde o nel forno.
Con queste quantità vengono circa 36 porzioni.
Come dicevo, lo accompagno con una fonduta velocissima da preparare: faccio bollire un litro di latte con 100g di burro, ci sciolgo dentro 200g di formaggio a piacere, tolgo dal fuoco, aggiungo 70g di farina setacciata e rimetto sul fuoco per qualche minuto.

Come riciclare l'uovo di Pasqua Kinder: tortini alla vaniglia con gocce di cioccolato

E' passato un mese e mezzo dalla Pasqua e ancora mi perseguitavano le uova che hanno regalato ai bambini. Devo fare una confessione sconvolgente: a me non piace il cioccolato Kinder. Forse dico una bestemmia, ma non mi va proprio giù. A malapena mangio quello al latte, ma toglietemi dalle mani il fondente che ne faccio indigestione.
Le uova di Pasqua Kinder però hanno dei bellissimi regali e ne abbiamo ricevute almeno 6, che prontamente ho nascosto dalla portata di Lorenzo, che ne mangerebbe a dismisura.
Ho cercato su internet qualche ricetta per farle fuori e dopo una torta che non mi ha soddisfatta del tutto ho provato questi meravigliosi tortini, cambiando un po' la ricetta originale secondo il mio fiuto.
Ho sbattuto col frullatore elettrico 2 uova intere con 80g di burro e 120g di zucchero, quindi ho aggiunto 250g di farina, una busta di lievito e due bustine di vanillina setacciati. Il composto era molto duro e non amalgamato, allora ho aggiunto 250g di yogurt bianco e 120ml di latte. Quindi ho messo 150g di cioccolato Kinder in un sacchetto e l'ho preso a pugni sul tavolo (sfogando non poco qualche nervosismo...) e ho unito al composto. Ho imburrato 15 pirottini di alluminio, ci ho versato il composto e ho infornato a 180° per 25-30 miunti.
Il risultato è stato stupefacente, anche se secondo me sono un po' piccolini (pensavo che crescessero di più): la prossima volta ne faccio solo 10-12. Il ciccolato Kinder ora è finito, ma è il turno delle uova di ciccolato al latte, secondo me vengono buonissimi lo stesso!

Il tiramisù a modo mio

Il tiramisù è uno dei miei dolci preferiti, ma l'idea di mangiare le uova crude mi fa un po' impressione, quindi mi sono convertita alla filosofia del tiramisù con panna e crema pasticcera.
Io lo faccio così: metto sul fuoco 200ml di latte, sbatto 2 tuorli d'uovo con 40g di zucchero e 40g di farina finchè è ben spunoso. Quando il latte bolle lo tolgo dal fuoco e incorporo il composto di tuorli, mescolando molto bene con una piccola frusta. Quindi metto di nuovo sul fuoco basso e faccio bollire un paio di minuti mescolando continuamente. Trasferisco la crema pasticcera ottenuta in un contenitore freddo e lascio raffreddare. Monto un litro di panna con 200g di zucchero. Quando diventa cremosa incorporo la crema pasticcera fredda e mescolo bene, facendo attenzione a non montare troppo. Procedo alla composizione classica del tiramisù alternando uno strato di crema ai savoiardi pucciati nel caffè appena intipidito. A volte lo faccio in teglia, altre in coppetta, il risultato non cambia: ottimo. Lascio riposare in frigo almeno un paio d'ore e al momento di servire spolvero la superficie con un po' di cacao amaro. Buuuuuonoooo!

Tacchino alla senape con funghi champignon

Ho sperimentato questa ricetta presa da un sito che è la mia fonte di ispirazione, ovviamente apportando un sacco di varianti come è nel mio stile. Il risultato è stato molto soddisfacente per il palato, un po' pesantuccio per lo stomaco, ma tant'è, mica si mangia tutti i giorni.
Ho fatto soffriggere in una pentola capiente e antiaderente una cipolla media e uno spicchio d'aglio tagliati finemente per qualche minuto con un filo d'olio e una noce di burro. (Mio marito mi ha pregato di alzare la cappa perchè si è diffuso in tutto il locale un odore di soffritto che sembrava di essere al ristorante cinese...). Ho aggiunto 600g di petto di tacchino fatto a cubetti e ho fatto rosolare su tutti i lati, quindi ho salato e pepato e ho aggiunto 500g di funghi champignon a fettine, ho mescolato e ho aggiunto un bicchiere di vino bianco secco. In un'altra capiente pentola ho sciolto 50g di burro con 30g di farina, quindi ho aggiunto 500ml di acqua e un cucchiaino di brodo granulare vegetale. Ho lasciato sul fuoco entrambe le pentole per una decina di minuti, quindi ho unito i due composti nella pentola più grande, ho mescolato bene, ho aggiunto due bei cucchiai di senape e 200ml di panna da cucina. Ho aggiustato di sale e pepe, ho lasciato sul fuoco ancora una quindicina di minuti a fuoco basso e ho servito ben caldo. I miei commensali ne sono stati entusiasti. Lo abbiamo mangiato in 4 come piatto unico, quindi era abbondante. Slurp!